这个从常识角度出发，可以看到被“冻熟"的水果，成老化状态，但口感并不好，海鲜产品如水果一样，如果活鱼，鲜度较高，如果是死鱼或者冻鱼，会严重影响鱼肉的口感。但的液氮冻存应用，延长了鱼的保鲜时间，如何做到的呢？生物体之所以会被冻死，是因为水是组成生物体的基本成分，在低温情况下水会结冰体积变大形成锋利的冰晶，涨破细胞并损伤细胞内容物质，这样的细胞即便不解冻，也已经处于死亡状态。既然组成生物体的细胞都损毁了，生命自然也不复存在。我们来看看珠海壹条鱼是如何做到让冻鱼保鲜的呢？
据了解，珠海壹条鱼共投入400多万元购置了一条-196℃液氮隧道速冻生产线和四台柜式液氮速冻机等设备，日产能可达8吨—10吨。该公司厂区占地面积约20000平方米，拥有超低温-25℃冷藏仓库面积约1000平方米，zui大库存可达50万斤，目前一天平均出货4吨左右。
“传统的冰鲜水产品，温度要达到零下五六十度，zui少需要五六个小时。我们公司采用液氮罐速冻技术，水产品从常温到-196℃只需要15分钟左右。”该公司董事长陈小荣告诉记者，该公司采用的-196℃液氮速冻技术是目前速冻领域先进的高新技术，该公司也是目前珠海市*拥有此项技术工艺的水产加工企业。
“与传统的水产品速冻技术相比，液氮速冻技术不破坏鱼的细胞结构、不破坏蛋白质和纤维结构，能瞬间锁住水分，可达到杀菌功能并zui大程度保存水产品的新鲜状态及营养成分，保质期可达一年。”陈小荣介绍说，在该公司，一条鱼从去鳞、开背、去除内脏、冲洗，到腌制、速冻、包装，实现了较高程度的自动化生产，整个过程只需要5、6个小时，加工速冻后的白蕉海鲈口感甚至比活鱼烹调后更加鲜美、嫩滑。
共赢：公司利润提高农户风险降低
“我们公司的主要骨干都有从事冰鲜水产加工销售十几年的丰富经验，经过了多年的市场考察才决定引进液氮速冻技术，对产品进行深加工，将高峰期收购的白蕉海鲈库存起来，留着价钱高的时候再卖。这样一来，我们公司的利润空间更大，养殖户也不用担心高峰期鱼卖不出去，大家双赢。”作为珠海市*“国家地理标志”保护产品，白蕉海鲈的养殖面积和*不断扩大，但由于深加工能力相对欠缺，白蕉海鲈的销售价格一直波动不断，高峰期塘头收购价甚至会跌破成本价，让养殖户苦不堪言。他们引进液氮速冻技术的动机就是探索破解白蕉海鲈高峰期“鱼价低伤农”的难题，帮助降低养殖户的风险，为助力白蕉海鲈“游”得更远尽一份力。
“我们已经和多家养殖户签订了保护价收购协议，签约鱼塘总面积四五百亩。下一步，我们还准备牵头成立专业的农业合作社，帮助更多的水产养殖户降低风险和增收。”陈小荣告诉记者，除了主打产品白蕉海鲈外，该公司还加工生产美国红（白花）、金鲳鱼、狮头鱼、王鱼等水产品。除了引进先进的液氮速冻技术工艺，该公司还购置了多台“沃尔沃”“日野”等品牌的16米冷藏运输车，搭建形成了产品从采购、加工、包装再到物流运输完善产业链。
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