吃水果，讲究新鲜，因为水果容易腐烂，从而水果丰收时，也是果农忧愁时，如果水果不能及时卖掉，就会烂掉，因而农民的定价话语权很低，随着水果罐头，水果风干化处理，以及现在水果冷藏技术速冻水果的发展，也给吃货们带来了“新鲜”体验。液氮冻存具体又是如何操作？是如罐头一样，切开存储中液氮中，还是整个存储？
《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》应根据不同种类水果和蔬菜特点，明确提出对不同类产品进行速冻所需的温度和时间，同时对产品的检验、暂存、运输以及销售都作了严格要求。
冻结水果过程可分为 3个阶段：*阶段是由水果的原来温度降低到开始冻结的温度；第二阶段是使水果的汁液冻结；第三阶段是将水果从冻结温度降低到所需的保藏温度。
要求在解冻以后,能基本保持原有组织状态和脆度，且成熟适度，外观整齐，不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。
液氮速冻技术已经被广泛运用到了黄瓜、青刀豆、西兰花、草莓、香蕉片、槟榔、柿子等果蔬类产品的速冻生产中，通过实际应用和研究表明，运用液氮速冻技术不仅速冻效果好，而且产品质量高。液氮在速冻西兰花时研究表明，不仅缩短了冻结的时间，而且保证了西兰花的品质。液氮速冻技术在对食品进行冻结时实现了低温深冷的超速冻，这就明显提高了冷冻食品的品质。目前，普通的冷冻技术很难再满足人们对食品色香味高，营养损失少，不易氧化等品质方面的要求，而液氮速冻技术（得益于自增压液氮罐的发展）因冻结速度快，冻结食品品质好而且营养成分损失和破坏较少，干耗也小等特点，这些恰恰弥补了普通冷冻技术的不足。液氮速冻技术更是一种低能耗，绿色环保的食品冷加工技术，如今这项新型技术已经开始广泛应用到我国的食品加工业。
液氮，大家对本产品并不熟悉，但随着液氮冰激淋的传播，液氮冰激凌的发展更是深入人心。
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